Un polonez a recreat o bere din secolul al-XV-lea

Slawomir Dryja și-a propus să recreeze berea din secolul al XVI-lea. După ani lungi de pregătire, a reușit să colecteze mostre de culturi de drojdide și a recreat berea albă, celebră la Cracovia și care s-a consumat până la mijocul secolului al-XVIII-lea. Desigur, nu am găsit o reţetă gata de utilizat. A trebuit s-o recompunem din mici bucăţi. Momentul de cotitură a fost cooperarea cu microbiologii de la Universitatea din Silezia.Din vase, aşa cum vedeţi în spatele meu, am reuşit să recuperăm mostre.Din ele am reuşit să producem culturi vii de dojdie. a explicat berarul Slawomir Dryja. Drya a exlicat că berea albă de Cracovia a fost consumată ultima oară în urmă cu 178 de ani. Berea străveche avea o spumă bogată și o tărie de 3%. Totuși, procedeul exact de fabricație nu este cunoscut și nici gustul real pe care îl avea. Primul lot de bere recreată va trebui să fermenteze patru luni înainte de a fi scoasă pe piață.