În Franţa, bucătarii se pregătesc pentru mâncarea viitorului

Mâncarea din viitor. Este posibil să fie preferate proteinele vegetale, pentru a conserva resursele planetei.

La Institutul Paul Bocuse de lângă Lyon, bucătarul-șef Julien Ferreti, responsabil de proiecte culinare, se gândește la hrana de mâine. El crede ca insectele au mai multe avantaje: sunt bogate în proteine și au un gust bun.

Bucătarul Julien Ferreti, responsabil cu proiectele culinare: Aici vom lucra, de exemplu, cu viermele de mătase la un preparat de butternut și kumquat. Viermele de mătase are un gust de alună și se potrivește foarte bine cu acest tip de aromă. Nu suntem în poziția de a promova insectele, ci mai degrabă de a privi în viitor.

Chef Marie Natalazio gătește pentru prima dată cu insecte.

Clienții din restaurantul aflat la câțiva metri de bucătăriile centrului de cercetare Paul Bocuse sunt observați cu camere de luat vederi pentru a le studia comportamentul. A fost testat un fel de mâncare servit cu mai puține fructe, dar cu mai mult lapte. Misiune îndeplinită.

Un alt exemplu de hrană a viitorului se află în Montreuil, lângă Paris. O companie produce șase tone pe an de microplante, care necesită puține resurse, în doar 300 de metri pătraţi. Bucătarii din restaurantele vedetelor au preluat deja aceste microgrădini.

Totul este cultivat fără pesticide, apa este reciclată, iar energia este economisită pe cât posibil. Microplantele sunt foarte bogate în substanțe nutritive.

Microplantele şi vlăstarii oferă un plus de creativitate culinară. Pentru a limita impactul asupra mediului, păstrând în același timp rafinamentul gastronomiei franceze, se poate găsi echilibrul subtil pentru bucătăria viitorului.